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Ricette
• Fregola Tostata alla Sarda

Ingredienti:

500 gr di Fregola Sarda Tostata "Tanda & Spada", 100 gr di olio extravergine di oliva, 1 cipolla,
2 carote, 1 sedano, 3 pomodori, 300 gr di carne di maiale, o carne bovina lessata,
1 bicchiere di vino rosso, 1 Lt di brodo di carne, sale.

Procedimento:

Macinare le carote, la cipolla, il sedano, i pomodori e la carne quando è cotta. Mettere il brodo della carne da parte. Far soffriggere l'olio, le carote, la cipolla, il sedano e la carne. Bagnare a metà cottura con il vino rosso e far cuocere fino ad evaporare. Aggiungere i pomodori macinati e far cucinare per 10 minuti. Aggiungere nella stessa pentola la Fregola Sarda Tostata e bagnare poco alla volta col brodo di carne. Salate e fatte cucinare per altri 10 minuti
 

• Fregola Tostata ai Frutti di Mare

Ingredienti:

500 gr di Fregola Sarda Tostata "Tanda & Spada", 100 gr di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d'aglio, 5 gamberoni, 5 scampi, 3 piccoli astici, 100 gr di calamari macinati,
100 gr di cozze, 100 gr di vongole, 3 pomodori tritati, 1 bicchiere di vino bianco,
1 Lt di brodo di pesce.

Procedimento:

Soffriggere l'olio e l'aglio, aggiungere i calamari macinati e far rosolare. Aggiungere l'astice, i gamberoni e gli scampi. Spruzzare il vino bianco, mettere un coperchio e far cuocere a fuoco lento fino a fare evaporare il vino. Aggiungere i pomodori, le cozze e le vongole; far cuocere per 10 minuti. Mentre cuociono i frutti di mare, mettere in un'altra padella la fregola e soffriggere con olio e aglio aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce. Fare soffriggere per 10 minuti. Aggiungere nella padella della fregola la salsa dei crostacei e far cuocere per altri 10 minuti.

 • Fregola Grossa al Pomodoro

Ingredienti:

200 gr di Fregola Sarda Tostata "Tanda & Spada", 500 gr di pomodori pelati,
50 gr di pecorino grattugiato, aglio, cipolla, prezzemolo, basilico,
olio di oliva e sale.

Procedimento:

Tritate finemente uno spicchio di aglio con una piccola cipolla ed una manciata di prezzemolo lavato ed asciugato. Mettete a rosolare il trito in una casseruola di terracotta con mezzo bicchiere di olio. Passate al setaccio i pomodori pelati ed aggiungeteli al soffritto, salate, coprite il recipiente e fatte cuocere finché la salsa è densa. Aggiungete acqua e quando bolle versate la Fregola Tostata. Una volta cotta insaporite con foglioline di basilico spezzettato e mescolate il pecorino grattugiato.

• Minestra di Fregola con Arselle

Ingredienti:

200 gr di Fregola Sarda Tostata "Tanda & Spada", 1 kg di arselle,
300 gr di pomodori, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Procedimento:

In una pentola capace mettere mezzo bicchiere di olio e farvi rosolare un trito di aglio e prezzemolo. Unire i pomodori tagliati a pezzetti (oppure un battuto con 3-4 pomodori secchi precedentemente ammollati se si gradisce un gusto più marcato). Aggiungere 4-5 mestoli d'acqua e lasciare bollire per alcuni minuti.Aggiustare di sale e pepe, quindi versare la Fregola Tostata. Intanto mettere le arselle in un tegame largo sul fuoco vivo, affinchè si aprano, avendo cura di scartare quelle chiuse. Conservare il liquido e farlo decantare.Quando la Fregola Tostata è a metà cottura versarvi le arselle col guscio ed il liquido decantato e ben filtrato. Lasciar cuocere ancora per una decina di minuti aggiungendo qualche mestolo d'acqua se risultasse troppo densa. Servire caldo.

• Strozzapreti alla Salvia

Ingredienti:

250 gr di Strozzapreti alla Salvia "Tanda & Spada", 2 filetti di acciuga,
2 spicchi d'aglio, peperoncino a piacere, ½ bicchiere scarso di olio di oliva,
pecorino grattugiato, sale, pepe.

Procedimento:

In una larga padella soffriggere con l'olio l'aglio, le acciughe sminuzzate ed il peperoncino a piacere (o il pepe). Togliere l'aglio e quando la pasta è cotta, scolatela al dente e versatela nella padella. Mescolate con cura e servite con pecorino grattugiato.

• Strozzapreti ai Carciofi

Ingredienti:

250 gr di Strozzapreti di Semola "Tanda & Spada",
250 gr di carciofi puliti, speck, noci, burro, panna fresca liquida,
parmigiano, sale.

Procedimento:

Pulite i carciofi, privateli del gambo e sbollentateli in acqua leggermente salata, tagliateli a fettine, tagliate lo speck a listarelle e fate soffriggere in padella con poco burro. Versate in un tegame la panna fresca, portatela ad ebollizione, fatela addensare ed aggiungete lo speck già rosolato, i carciofi ed i gherigli di noce sminuzzati. Fate insaporire mescolando e versate in salsiera. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta scolatela e conditela con la salsa di noci e speck; spruzzate con poco parmigiano grattugiato e servite.

• Strozzapreti alla Bottarga

Ingredienti:

500 g di Strozzapreti alla Bottarga "Tanda & Spada", 200 g di gamberetti sgusciati,
4 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 2 foglie di basilico,
prezzemolo, olio d'oliva, 1/2 bicchiere di brandy.

Procedimento:

Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Tagliare le zucchine a dadini e la cipolla a julienne. Far dorare nell'olio d'oliva le cipolle, l'aglio e le zucchine, aggiungere i gamberetti sgusciati e fiammeggiare con il brandy. Unire i pomodori, lasciar cuocere per 8/10 minuti e saltarvi gli strozzapreti cotti in abbondante acqua salata. Aggiungere il basilico fresco tritato per completare il piatto.

• Linguine alla Bottarga

Ingredienti:

250 g di Linguine Bio "Tanda & Spada", 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
bottarga grattugiata, sale, prezzemolo.

Procedimento:

Far cuocere le linguine in abbondante acqua salata (controllare il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta). Nel mentre, far rosolare delicatamente per 5 minuti in una padella la bottarga grattugiata con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Scolare la pasta ancora al dente e saltarla nella padella insieme alla bottarga rosolata. Completare con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, una spolverata di bottarga e di prezzemolo crudo sminuzzato.



• Linguine alle Noci

Ingredienti:

350 g di Linguine Tricolori "Tanda & Spada", 250 ml di panna fresca,
12 noci, burro, parmigiano grattuggiato, noce moscata,
sale e pepe.

Procedimento:

Fate cuocere in abbondante acqua salata le linguine e scolatele al dente. Tritate finemente le noci sgusciate e mischiatele alla panna fresca. Condite le linguine con il burro ed il parmigiano, infine aggiungete il misto di panna e noci. Aggiungete un pò di pepe e noce moscata. Servire caldo.


• Ferretti alla Salsa di Peperoni

Ingredienti:

500 gr di Ferretti di Semola "Tanda & Spada", 2 peperoni verdi, 3 filetti di acciuga,
1 spicchio d'aglio, 3 pomodori maturi, 1 cipolla, 40 gr di burro,
1 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio d'oliva, formaggio pecorino grattugiato,
sale e pepe a piacere.

Procedimento:

Tritare finemente la cipolla e l'aglio, tagliare a pezzi sottili il peperone, sminuzzare i filetti di acciughe, tritare i pomodori. Fate soffriggere con l'olio la cipolla e l'aglio insieme al burro, poi aggiungere i peperoni e lasciare cuocere per almeno 10 minuti. Quando i peperoni saranno cotti, aggiungere i filetti di acciughe e i pomodori. Condire con un pizzico di sale e pepe, aggiungere il vino bianco. Lasciare cuocere fino ad evaporare. Nel frattempo ponete a cuocere i Ferretti (possibilmente tagliati a metà) in abbondante acqua salata per 10 minuti. Una volta cotti scolateli e uniteli alla salsa, spolverateli di pecorino grattugiato e servite in tavola.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA PASTA IN SARDEGNA
I più conosciuti sono i malloreddus, chiamati gnocchetti sardi;

con loro si sposa bene il ragù di carne aromatizzato dal oro di sardegna chiamato da tutti zafferano.
Altra pasta un po’ meno conosciuta sono i MACCARONES DE BUSA, (bucatini di pasta fresca lavorati con il ferro da calza);

altra pasta tramandataci da uno dei tanti invasori della Sardegna, gli arabi è la FREGULA, simile ad un cus cus:

la si serve in versione marinaresca con vongole e arselle e in brodo di pesce, altra ricetta in versione più selvaggia dell’ entroterra è la versione in brodo di pecora spolverato di fiore sardo, pecorino assai gustoso. Sempre della famiglia delle paste fresche, sono da menzionare i CULURGIONES, ravioli con il ripieno di ricotta aromatizzata da scorze di limone, conditi con sugo o ragù, oppure con ripieno di formaggio e menta selvatica, sempre conditi con sughi di selvaggina.
Linea "Tanda & Spada" Linea "Badde Alba"

Linea "Bio"

  
   

L PANE CARASAU

Il pane carasau, chiamato in tutt’ italia  carta da musica per via dei suoni armoniosi emessi durante la masticatura della croccante sfoglia di pane, è il pane che mai manca nelle dispense dei sardi, ed è chiamato anche pane di scorta:
tale aggettivo gli è stato attribuito in quanto si tratta di un pane secco a lunga conservazione, caratterizzato da doppia lievitazione e doppia cottura: è sufficiente dunque coprire il pane con un telo bianco, per poterlo conservare.
Tale pane può essere consumato allo stato naturale, bagnato sotto l’acqua, (INFUSTU) e dopo qualche secondo diventa morbido ed elastico come un foglio di carta, appunto.
Il carasau bagnato si presta a tante ricette fantasiose: ad esempio confetture spalmate e arrotolate a forma di girello (particolarmente adatto ai bambini più restii a mangiare la merenda); oppure, per il padre stanco ed affamato, un po’ di crema di formaggio spalmata e salsicce o speck a condire il tutto.
Altra possibilità offerta dal medesimo foglio di carta secco è condirlo con olio extravergine, un pizzico di sale: otteniamo così il PANE GUTTIAU.

Pane unto. Al pane guttiau si può aggiungere del rosmarino, o del peperoncino o spezie varie. Ovvio che a differenza del pane carasau industriale che si trova nella grossa distribuzione, il nostro è fatto solo esclusivamente da maestri fornai e utilizzando forni a legna di antichissima concezione.

Una ricetta considerata piatto unico è il PANE FRATTAU:

preso il nostro foglio di carasau lo immergiamo brevemente in una pentola di brodo di carne o acqua calda e salata, lo stendiamo a strati con sugo e pecorino, fino ad arrivare ad una sorta di lasagna: a questo punto, il tocco finale: nell’ acqua bollente apriamo l’uovo, che rimarrà a galla cotto, lo leviamo e lo adagiamo sulla lavagnetta: il piatto è pronto, buon appetito.

RICETTA assai richiesta (e talvolta realizzata non correttamente) a base di pane raffermo a base di pasta dura è LA ZUPPA GALLURESE:

pane raffermo, brodo di carne, menta selvatica, formaggio gratuggiato, e formaggio filante: tali ingredienti vanno messi a strati nella teglia imburrata: il risultato va messo in forno per un ora; al termine della cottura, si fa riposare per dieci minuti e servita alle persone che se la meritano: gli altri stanno a guardare.


 

Il Panificio Santu Juanne di Rita Sanna ha avviato l’attività nel 2004.
La titolare del laboratorio artigianale segue personalmente la produzione quotidiana del pane tipico e tradizionale della Sardegna, trasformando l’arte casalinga della panificazione in una vera e propria attività imprenditoriale.
I prodotti del panificio, semplici ma gustosi, basati su antiche ricette tradizionali e sulla scelta accurata delle materie prime, conservano ancora i sapori e la genuinità di un tempo.
La cottura nel forno a legna esalta la fragranza e il sapore di ogni prodotto, mantenendone intatto l’antico sapore.
L’ottenimento della certificazione del Sistema di Gestione della Qualità UNI EN ISO 9001:2000 e l’adozione di un Sistema di Rintracciabilità nelle aziende agroalimentari UNI 11020:2002, ha consentito al panificio Santu Juanne di rispondere in modo adeguato alle crescenti esigenze del mercato anche in termini di qualità.


Pane Carasau (Corrias) 
Pane Fresa 
Pane Guttiau 
Pistoccu 
Pane Modde 
Costeddas de Gavoi 
Cohone cun fozza 
Pane cun Gherdas