Del mio ristorante potrei dirvi tante cose come ad esempio che i nostri salumi sardi sono “SARDI” e senza aggiunta di carni spagnole o croate, che l’olio proviene dal frantoio della Gallura da olive di proprietà, che la pasta e il pane sono fatti da mia zia e non da qualche macchinario senza amore nè poesia, che i formaggi sono un derivato di latte sardo, oppure che i liquori sardi sono ottenuti senza aggiunta di additivi, o ancora che il mirto è personalizzato a mio gusto da bacche selezionate a Budoni…… ma, non sta a me dirlo preferirei invece che siate voi a giudicare e giudicarmi in quanto io sono del parere che le critiche non si distinguono in cattive o costruttive ma per me sono tutti punti di partenza per un miglior servizio possibile, dunque la critica anche solo di uno dei miei “ospiti”la reputo una mia mancanza e come tale mi sento in dovere di colmarla.. A casa di mia nonna la porta restava sempre aperta senza passanti o chiusure alcune, coloro che avevano necessità di mangiare magari un piatto di malloreddus o un trancio di zuppa gallurese o una seadas erano ben accetti e considerati più di un re, il cannonau migliore era a loro destinato magari privandosene loro stessi. Da tali insegnamenti di vita nasce la mia idea di un locale dove dar da mangiare e da bere ma non solo, il mio ospite deve sentire attorno a se l’attenzione di tutta la brigata, deve essere coccolato non solo nutrito nello stomaco, ma informato, conquistato,emozionato, stuzzicato dalla sola idea di quello che da li a poco gusterà. Certo tutto ciò avviene grazie ad un' esperienza della brigata intera nel campo cosi vario e vasto della gastronomia sarda, dalla conoscenza del Sommelier non solo dal lato tecnico ma anche culturale che da zona a zona è differente, si pensi alla Gallura con il Vermentino o al entroterra col Cannonau , o all’Oristanese con la Vernaccia o ancora Bosa per la Malvasia o il Sulcis per il Carignano e mille altre sottozone, che per forza di cose bisogna conoscere e soprattutto amare al fine di dare il miglior servizio possibile. Del Cuoco (chef in francese) non vi dico nulla solo che ha 38anni di esperienza nel campo. Poi ci sono Io…Assaggiatore ufficiale e primo critico della mia creazione. Dimenticavo di dirvi che L’Isola dei Nuraghi non è solo un Ristorante, ma un'idea, la mia idea di Sardegna.